Utilización de diferentes almidones complementarios y su efecto sobre las características sensoriales de la cerveza
dc.contributor | Loyola M., Eduardo | |
dc.contributor | Jara C., Carla | |
dc.contributor | Escalona C., Víctor | |
dc.creator | Valenzuela Heredia, Diego Patricio | |
dc.date.accessioned | 2018-08-13T14:39:11Z | |
dc.date.available | 2018-08-13T14:39:11Z | |
dc.date.created | 2018-08-13T14:39:11Z | |
dc.date.issued | 2014 | |
dc.identifier | http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/150917 | |
dc.description.abstract | La cerveza es una de las bebidas alcohólicas de mayor producción y crecimiento económico a nivel mundial. En los últimos años los consumidores han comenzado a preferir las cervezas con una gama de características cada vez más acotadas, con un cuerpo ligero, de coloración pálida y no muy amarga. Estas cervezas, de características estándar, son las que hoy produce la gran industria cervecera. En Chile, la ley estipula que la cerveza sólo puede elaborarse con cebada malteada, lúpulo, levadura y agua. Adicionalmente, se permite la adición de extractos fermentables ricos en almidón, principalmente arroz, y maíz, en la forma y proporción que determina el reglamento. | |
dc.language | es | |
dc.publisher | Universidad de Chile | |
dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile | |
dc.subject | Cerveza | |
dc.subject | Cebada cervecera | |
dc.subject | Evaluación sensorial | |
dc.subject | Almidones | |
dc.subject | Industria cervecera | |
dc.title | Utilización de diferentes almidones complementarios y su efecto sobre las características sensoriales de la cerveza | |
dc.type | Tesis |