Cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura normal de congelación de alimentos congelados

dc.creator	León Silva, Juvenal Alejandro
dc.creator	Castro Montero, Eduardo
dc.date.accessioned	2008-09-11T12:27:58Z
dc.date.available	2008-09-11T12:27:58Z
dc.date.created	2008-09-11T12:27:58Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier	https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/121394
dc.description.abstract	El Ingeniero en Alimentos debe predecir como se va a comportar el alimento antes, durante y después del proceso a que está sometido. En la Industria de Alimentos congelado es primordial el cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura inicial de congelación para el diseño de procesos de congelación. La fracción de agua congelada (FWF) es importante en la predicción de propiedades del alimento congelado, tiempo de congelamiento del producto y el tamaño de los cristales en el alimento congelado. La metodología presentada está basada en el trabajo de Boonsupthip y Heldman (2007). En este trabajo se desarrolló un modelo para la predicción de la fracción de agua congelada basada en la concentración y peso molecular de los componentes del alimento.
dc.language	es
dc.publisher	Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química
dc.subject	Alimentos congelados
dc.title	Cálculo de la fracción de agua congelada y de la temperatura normal de congelación de alimentos congelados
dc.type	Otro