| dc.description.abstract | La leche es el alimento más completo que la naturaleza nos ofrece. El hombre ha desarrollado otros más perfectos que este producto, pero dentro de su formulación invariablemente está incluida la leche. La totalidad de las comidas que habitualmente consumimos están descritas en lo que comúnmente se llama una receta. En ella están contenidos todos los pasos a seguir, descritos uno a uno, hasta obtener el producto final. Si se siguen las recomendaciones de una determinada fórmula se obtendrá siempre el mismo resultado. En el caso de la elaboración de productos lácteos y especialmente el queso, la situación es diametralmente diferente, dado que una de las características de mayor importancia de la leche es su variabilidad y alterabilidad. | |
