| dc.description | El proyecto consiste en desarrollar a escala piloto una nueva línea de productos congelados para coctelería, para freír y hornear, de diferente formato y relleno con textura y sabores tradicionales y nuevos que en la actualidad no se encuentra disponible en chile. Los objetivos del proyecto son:- formulación de productos técnica , económica y organolépticamente compatibles con el mercado y con las condiciones de diseño de la nueva línea- desarrollo, adaptación y calibración de equipos para laminación de masas al ritmo que demande la nueva línea- desarrollo, adaptación y calibración de equipos dosificadores de relleno- desarrollo de la tecnología para congelado rápido de productos- desarrollo de un sistema de control de calidad de productos en sus aspectos de : presentación previa, calidad organoléptica, presentación, textura y sabor luego de ser cocinados | |
