El proyecto pretende desarrollar un nuevo producto utilizando como materia prima la cáscara de la manzana que actualmente se usa como insumo en un producto deshidratado de muy bajo valor. Se sabe que la cáscara de la manzana concentra un mayor contenido de antioxidantes que la pulpa. A través del proyecto se pretende conocer este contenido y saber si se ve alterado por factores varietales climáticos o por el momento en que se realice la cosecha determinando así qué variedades zonas geográficas y períodos de cosecha son más adecuados para obtener cáscaras con mayor contenido de antioxidantes. También se evaluará si este contenido inicial se ve afectado por el tiempo de almacenaje y/o por el proceso de deshidratado que involucra el sometimiento de la cáscara a procedimientos de lavado y aplicación de altas temperaturas. El desarrollo de este nuevo producto es de alta importancia para Surfrut dado que como empresa han decidido enfocar esfuerzos de investigación y desarrollo a generar nuevas alternativas de mayor valor agregado y con una decidida orientación a que ellos lleguen directamente al consumidor final y no a que se utilicen como insumos en otros productos como ha ocurrido con los que se producen actualmente.El proyecto pretende desarrollar un nuevo producto utilizando como materia prima la cáscara de la manzana que actualmente se usa como insumo en un producto deshidratado de muy bajo valorCorporación de Fomento de la Producción