| dc.description | El presente proyecto que presenta panificadora Egaña Ltda., pretende introducir una innovación tecnológica en la fermentación de masas panaderas. Esta fermentación innovadora se origina en el cambio de la levadura por bacterias, cuyo tipo a usar de estas bacterias (stárters) es motivo central del estudio. Derivado de esta innovadora fermentación el pan adquirirá una mejor calidad, en sabor, aroma, textura y presentación. Adicionalmente el pan, por acción de los stárters enriquecerá su calidad alimenticia. Este nuevo tipo de pan será implementado comercialmente, en presentaciones de pan fresco; pan precocido, conservado en refrigeración, para prolongara su vida útil y, en pan precocido congelado de larga vida. | |
