Composition of stingless bee honey: setting quality standards (Almeida Souza, Bruno; Enríquez, Eunice; Roubik, David; Barth, Ortrud; Heard, Tim Ashley; Carvalho, Carlos; Villas Bôas, Jerônimo Khan; Marchini, Luis Carlos; Locatelli, Jean; Persano Oddo, Livia; Almeida Muradian, Ligia B.; Bogdanov, Stefan y Vit Olivier, Patricia) Abstract Compositional data from 152 stingless bee (Meliponini) honey samples were compiled from studies since 1964, and evaluated to propose a quality standard for this product. Since stingless bee honey has a different composition than Apis mellifera honey, some physicochemical parameters are presented according to stingless bee species. The entomological origin of the honey was known for 17 species of Meliponini from Brazil, one from Costa Rica, six from Mexico, 27 from Panama, one from Surinam, two from Trinidad & Tobago, and seven from Venezuela, most from the genus Melipona. The results varied as follows: moisture (19.9-41.9g/100g), pH (3.15-4.66), free acidity (5.9-109.0meq/ Kg), ash (0.01-1.18g/100g), diastase activity (0.9-23.0DN), electrical conductivity (0.49-8.77mS/cm), HMF (0.4-78.4mg/Kg), invertase activity (19.8-90.1IU), nitrogen (14.34-144.00mg/100g), reducing sugars (58.0-75.7g/100g) and sucrose (1.1-4.8g/100g). Moisture content of stingless bee honey is generally higher than the 20% maximum established for A. mellifera honey. Guidelines for further contributions would help make the physicochemical database of meliponine honey more objective, in order to use such data to set quality standards. Pollen analysis should be directed towards the recognition of unifloral honeys produced by stingless bees, in order to obtain standard products from botanical species. A honey quality control campaign directed to both stingless beekeepers and stingless bee honey hunters is needed, as is harmonization of analytical methods. Composição do mel de abelhas sem ferrão: estabelecendo requisitos de qualidade (Almeida Souza, Bruno; Enríquez, Eunice; Roubik, David; Barth, Ortrud; Heard, Tim Ashley; Carvalho, Carlos; Villas Bôas, Jerônimo Khan; Marchini, Luis Carlos; Locatelli, Jean; Persano Oddo, Livia; Almeida Muradian, Ligia B.; Bogdanov, Stefan y Vit Olivier, Patricia) Resumo Dados de composição de 152 amostras de mel de abelhas sem ferrão foram compilados de estudos realizados desde 1964, e sendo avaliados para propor requisitos de qualidade para este produto. Considerando que o mel de abelhas sem ferrão apresenta uma composição distinta ao de Apis mellifera, alguns parâmetros físico-químicos foram apresentados de acordo com a espécie de abelha sem ferrão. A origem entomológica do mel correspondeu a 17 espécies de Meliponini do Brasil, uma da Costa Rica, seis do México, 27 do Panamá, uma do Suriname, duas de Trinidad & Tobago, e sete da Venezuela, a maioria do gênero Melipona. Os resultados variaram como segue: umidade (19,9-41,9 g/100g), pH (3,15-4,66), acidez livre (5,9-109,0 meq/Kg), cinzas (0,01-1,18 g/100g), atividade diastásica (0,9-23,0 DN), condutividade elétrica (0,49-8,77 mS/cm), HMF (0.4-78.4 mg/Kg), atividade da invertase (19,8-90,1 IU), nitrogênio (14,34-144,00 mg/100g), açúcares redutores (58,0-75,7 g/100g) e sacarose (1,1-4,8 g/100g). O conteúdo de umidade dos méis de abelhas sem ferrão é geralmente superior ao máximo de 20% estabelecido para o mel de A. mellifera. As diretrizes oferecidas podem ajudar a expansão consistente da base de dados físico-químicos de mel de abelhas sem ferrão, para estabelecer seus requisitos de qualidade. A análise polínica deve ser direcionada para o reconhecimento dos méis uniflorais produzidos pelas abelhas sem ferrão, a fim de obter produtos padronizados de acordo com sua origem botânica. É necessária uma campanha de controle de qualidade do mel tanto para os coletores de mel de abelhas sem ferrão, como para os meliponicultores, juntamentente com a harmonização dos métodos analíticos. Composición de la miel de abejas sin aguijón: estableciendo requisitos de calidad (Almeida Souza, Bruno; Enríquez, Eunice; Roubik, David; Barth, Ortrud; Heard, Tim Ashley; Carvalho, Carlos; Villas Bôas, Jerônimo Khan; Marchini, Luis Carlos; Locatelli, Jean; Persano Oddo, Livia; Almeida Muradian, Ligia B.; Bogdanov, Stefan y Vit Olivier, Patricia) Resumen Se compilaron datos de composición de 152 mieles de abejas sin aguijón (Meliponini) en estudios realizados desde 1964, y se evaluaron para proponer requisitos de calidad para este producto. Dado que la miel de abejas sin aguijón tienen una composición distinta a la de Apis mellifera, algunos parámetros físico-químicos fueron presentados según la especie abejas sin aguijón. El origen entomológico de la miel se asignó a 17 especies de Meliponini de Brasil, una de Costa Rica, seis de México, 27 de Panamá, una de Surinam, dos de Trinidad & Tobago, y siete de Venezuela, mayormente del género Melipona. Los resultados variaron así: humedad (19,9-41,9g/100g), pH (3,15-4,66), acidez libre (5,9-109,0meq/Kg), cenizas (0,01- 1,18g/100g), actividad de la diastasa (0,9-23,0DN), conductividad eléctrica (0,49-8,77mS/cm), HMF (0,9-78,4mg/Kg), actividad de la invertasa (19,8-90,1IU), nitrógeno (14,34-144,00mg/100g), azúcares reductores (58,0-75,7g/100g) y sacarosa (1,1-4,8g/100g), El contenido de humedad de las mieles de abejas sin aguijón es generalmente superior al máximo de 20% establecido para la miel de A. mellifera. Las directrices ofrecidas pueden ayudar a la expansión consistente de la base de datos físico-químicos de miel de abejas sin aguijón, para establecer sus requisitos de calidad en un futuro. El análisis de polen debería dirigirse hacia el reconocimiento de las mieles uniflorales producidas por las abejas sin aguijón, a fin de obtener productos estandarizados según las especies botánicas. Se necesita una campaña de control de calidad de miel tanto para los recolectores de miel de abejas sin aguijón como para los meliponicultores, junto con la armonización de los métodos analíticos. Artículo publicado en Interciencia. Revista de Ciencia y Tecnología de América. Vol. 31, Nº. 12, p. 867-875, 2006.vit@ula.veeu_enriquez@yahoo.com.mxbasouza@gmail.comroubikd@si.edubarth@ioc.fiocruz.brTim.Heard@csiro.aucalfredo@ufba.brjeronimo@rc.unesp.brjeanlooc@hotmail.comlivia.persano@apicoltura.orgligiabi@usp.brStefan.Bogdanov@alp.admin.ch.Nivel monográfico