DESARROLLO DE TECNOLOGIAS Y NORMAS PARA LA DETOXIFICACION DE TOXINAS MARINAS EN MOLUSCOS DE IMPORTANCIA COMERCIAL

Abstract

Las empresas procesadoras de moluscos en Chile no disponen de tecnologías para detoxificar moluscos de importancia comercial provenientes de centros de cultivos o bancos naturales localizados en zonas afectadas por mareas rojas. Los Programas de Sanidad de Moluscos coordinados por el Servicio Nacional de Pesca (Semapesca) no incluyen normas específicas de habilitación de plantas procesadoras para estos fines ni se conocen los límites máximos de toxinas paralizantes o amnésicas desde los cuales es factible aplicar tratamientos y procesos térmicos a la materia prima para eliminar o disminuir los niveles de toxinas a valores inferiores a los límites regulatorios vigentes. El proyecto se basó en resultados previos obtenidos por el equipo del proyecto sobre detoxificación de toxinas paralizantes y amnésicas por procesos térmicos convencionales usados en la industria conservera nacional, y tuvo por objetivo general desarrollar tecnologías genéricas para la detoxificación industrial de moluscos de importancia comercial provenientes de zonas afectadas por mareas rojas y establecer normas para la habilitación de plantas procesado ras detoxificadoras. Para lograr esos objetivos se estudiaron los mecanismos y curso temporal de detoxificación de toxinas VPM y V AM en un grupo seleccionado de moluscos, se determinaron los niveles máximos de toxinas paralizantes y amnésicas para algunos recursos que permiten la detoxificación con preservación de la calidad organoléptica, se diseñó un paquete genérico de innovación tecnológica confidencial y se estudiaron proposiciones de modificación de los programas de habilitación de plantas procesadoras, incluyendo las normas de bioseguridad y capacitación del personal y el tratamiento de residuos. Las investigaciones se desarrollaron en una Planta Piloto Conservera Experimental, instalada en el Laboratorio de Toxinas Marinas de Castro, Chiloé, equipada como una planta procesadora a pequeña escala y aledaña a un laboratorio con todas las capacidades analíticas para asegurar la inocuidad de los productos. Los resultados del proyecto pueden apoyar directamente a la acuicultura de moluscos afectada por toxinas marinas. En la medida que la autoridad sanitaria apruebe nuevas normas, la innovación tecnológica puede mitigar el riesgo de actuales y futuras inversiones en acuicultura de moluscos. Se ha logrado instalar en la zona de mayor producción de moluscos, una capacidad no previamente existente en el país de servicios de análisis y pre-screening de partidas tóxicas, una capacidad de diseño de plantas procesadoras industriales habilitadas para detoxificar recursos de importancia comercial y un liderazgo en detoxificación de toxinas marinas.