The present work presents a series of studies carried out based on the antioxidant capacity of quinoa seeds, both raw, germinated, in flour, or in bread, and subjected to different controlled processes, and evaluating their increase or decrease in capacity. antioxidant Quinoa stands out in the world of foods for its high nutritional content, in this study its value as a functional food is highlighted, due to its high content of antioxidants. The antioxidant activity of the quinoa seeds was evaluated, measured by the methods: DPPH, ORAC, ABTS, FRAP and discoloration of beta carotene. The results obtained showed greater antioxidant capacity than most pseudocereals, with the exception of buckwheat. Likewise, the antioxidant activity of quinoa seeds, subjected to different processes, such as cooking, washing, spreading, baking and drying, was evaluated; which show highly significant differences between them.El presente trabajo presenta una serie de estudios realizados a partir de la capacidad antioxidante que tiene las semillas de quinua, tanto crudas, germinadas, en harina, o en pan, y sometidas a diferentes procesamientos controlados, y evaluar su aumento o disminución de la capacidad antioxidante. La quinua resalta en el mundo de los alimentos por su alto contenido nutricional, en este estudio se resalta su valor como alimento funcional, debido a su alto contenido de antioxidantes. Se evaluó la actividad antioxidante de las semillas de quinua, medidas por los métodos: DPPH, ORAC, ABTS, FRAP y decoloración del beta caroteno. Los resultados obtenidos mostraron mayor capacidad antioxidante que la mayoría de pseudocereales, a excepción del trigo sarraceno. Asimismo se evaluó, la actividad antioxidante de las semillas de quinua, sometidas a diferentes procesamientos, como cocción, lavado, germinado, horneado y secado; los cuales muestran diferencias altamente significativas entre sí.Tesis