| dc.contributor | Sánchez González, Jesús Alexander | |
| dc.creator | Chicoma Cruzado, Néstor Alfredo | |
| dc.date | 2018-03-15T18:38:55Z | |
| dc.date | 2018-03-15T18:38:55Z | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date.accessioned | 2018-04-27T14:30:23Z | |
| dc.date.available | 2018-04-27T14:30:23Z | |
| dc.identifier | http://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/10043 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1431005 | |
| dc.description | The present work presents a series of studies carried out based on the antioxidant capacity
of quinoa seeds, both raw, germinated, in flour, or in bread, and subjected to different
controlled processes, and evaluating their increase or decrease in capacity. antioxidant
Quinoa stands out in the world of foods for its high nutritional content, in this study its
value as a functional food is highlighted, due to its high content of antioxidants. The
antioxidant activity of the quinoa seeds was evaluated, measured by the methods: DPPH,
ORAC, ABTS, FRAP and discoloration of beta carotene. The results obtained showed
greater antioxidant capacity than most pseudocereals, with the exception of buckwheat.
Likewise, the antioxidant activity of quinoa seeds, subjected to different processes, such
as cooking, washing, spreading, baking and drying, was evaluated; which show highly
significant differences between them. | |
| dc.description | El presente trabajo presenta una serie de estudios realizados a partir de la capacidad
antioxidante que tiene las semillas de quinua, tanto crudas, germinadas, en harina, o en
pan, y sometidas a diferentes procesamientos controlados, y evaluar su aumento o
disminución de la capacidad antioxidante.
La quinua resalta en el mundo de los alimentos por su alto contenido nutricional, en este
estudio se resalta su valor como alimento funcional, debido a su alto contenido de
antioxidantes. Se evaluó la actividad antioxidante de las semillas de quinua, medidas por
los métodos: DPPH, ORAC, ABTS, FRAP y decoloración del beta caroteno. Los
resultados obtenidos mostraron mayor capacidad antioxidante que la mayoría de
pseudocereales, a excepción del trigo sarraceno. Asimismo se evaluó, la actividad
antioxidante de las semillas de quinua, sometidas a diferentes procesamientos, como
cocción, lavado, germinado, horneado y secado; los cuales muestran diferencias
altamente significativas entre sí. | |
| dc.description | Tesis | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional de Trujillo | |
| dc.relation | TAGI;577 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ | |
| dc.source | Universidad Nacional de Trujillo | |
| dc.source | Repositorio institucional - UNITRU | |
| dc.subject | Actividad antioxidante | |
| dc.subject | compuestos fenólicos | |
| dc.subject | flavunoides | |
| dc.subject | DPPH | |
| dc.subject | FRAP | |
| dc.title | Evaluación de los estudios sobre la actividad antioxidante de semillas de chenopodium quinoa | |
| dc.type | Tesis | |
