El tema seleccionado para el desarrollo de este trabajo de investigación “Propuesta de una guía de cortes y métodos de cocción de raíces americanas”, se basa en aplicar tipos de cortes a ciertos tipos de raíces encontrados en América como: la yuca, el camote, la jícama, la zanahoria blanca y la papa china; y así poder aplicar los mismos a diferentes métodos de cocción en la realización de diversos platos que utilizamos diariamente.The theme selected for development in this research is “A proposal for a guide to cuts and cooking methods of American root foods.” It is based on applying cuts to certain root food found in America, such as yucca, sweet potato, jicama, white carrot and the Chinese potato, thereby applying to them in different cooking methods to create different dishes that we use daily.Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y BebidasCuenca