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Mostrando ítems 1-10 de 89
Desenvolvimento de diferentes formulações de pães sem glúten elaborados com farinha do amorphophallus konjak
(2021-01-21)
O consumo de alimentos sem glúten tem crescido e a indústria tem buscado ampliar sua
produção com a finalidade de contemplar essa nova necessidade do mercado. Produzir pães
sem glúten com a mesma qualidade de seus similares ...
Perfil sensorial e aceitação de pães formulados com prebióticos
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-12-05)
Os prebióticos inulina e oligofrutose são componentes alimentares não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro por estimularem seletivamente a proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis no ...
Perfil sensorial e aceitação de pães formulados com prebióticos
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2012-12-05)
Os prebióticos inulina e oligofrutose são componentes alimentares não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro por estimularem seletivamente a proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis no ...
Influência do tipo de farinha, da temperatura e do tempo de fermentação na qualidade de pães de forma
(Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), 2018)
Efeito da adição de CGTase e β-ciclodextrina na qualidade e taxa de envelhecimento de pães
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-11-29)
The present study aimed to investigate the effect of CGTase and βCD on the rheological properties of the wheat flour, and quality and staling rate of the bread. The farinographic, extensographic, pasting, and thermal ...
Caracteristicas tecnológicas e nutricionais dos pães isentos em glúten : uma revisão sistemática
(2018-04-24)
O glúten apresenta importantes propriedades tecnológicas que explicam seu amplo uso na indústria de alimentos, especialmente na panificação e na fabricação de massas. As proteínas de glúten formam uma rede viscoelástica ...
Fibras alimentares: efeito na farinha, reologia das massas, qualidade e taxa de envelhecimento de pães
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2015-03-24)
In this study the effect of the average polymerization inulin (API) and resistant starch (RS) in the rheological characteristics of the dough, quality and bread staling were investigated. Wheat flour replaced with different ...