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Mostrando ítems 1-10 de 25
Impacto do uso de realçador de sabor obtido de subproduto de cogumelo sobre a qualidade de hambúrguer bovino com redução de sódio
(Universidade Federal de São CarlosUFSCarCâmpus Lagoa do SinoEngenharia de Alimentos - EAl-LS, 2021-03-22)
Sodium has essential functions in the body, but its excessive ingestion can cause a series of chronic diseases, such as hypertension and cardiovascular problems. Due to this, the demand for low-salt meat products is ...
Características bioquímicas da supressora de tumor TP53 e suas alterações a partir de uma dieta contendo glutamato monossódico
(Universidade Federal de UberlândiaBrasilCiências Biológicas, 2022)
Elaboração de pernil curado de coelho com reduzido teor de sódio
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2021-01-18)
Cured meat products are usually produced with high salt levels to guarantee the microbiological
quality of the final product and to improve the sensory characteristics. This study aimed to
produce low-sodium dry-cured ...
Utilização de cogumelos e seus subprodutos no desenvolvimento de produtos cárneos
(Universidade Federal de São CarlosUFSCarCâmpus Lagoa do SinoEngenharia de Alimentos - EAl-LS, 2023-03-09)
Meat products, foods widely consumed in Brazil and worldwide, have several components relevant to health, such as fatty acids, minerals (especially iron), vitamins such as B12 and proteins of high biological value. However, ...
Redução de sódio em alimentos processados: Uma revisão narrativa da literatura
(Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), 2022)
Estudo da aromatização pré-extrusão e das condições de extrusão sobre as características físicas e retenção de aroma em proteína isolada de soja
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-08-30)
The intense structural rupture of protein that occurs during the extrusion processing promotes the texturing and improvement of the nutritional properties of food by inhibiting antinutritional factors and increasing ...