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Mostrando ítems 1-10 de 59
Sensory profile and preference mapping of orange cakes with addition of prebiotics inulin and oligofructose
(2012-09-01)
Orange cakes with addition of inulin and oligofructose to justify a prebiotic claim (minimum of 3 g of fructans in a 60 g serving of cake) were investigated regarding sensory aspects. The sensory profile of cakes with ...
Sensory profile and preference mapping of orange cakes with addition of prebiotics inulin and oligofructose
(2012-09-01)
Orange cakes with addition of inulin and oligofructose to justify a prebiotic claim (minimum of 3 g of fructans in a 60 g serving of cake) were investigated regarding sensory aspects. The sensory profile of cakes with ...
Caracterização de farinhas de albedo, bagaço e casca de laranja e sua aplicação em bolos de laranja
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2017-10-27)
O Brasil é um grande produtor de laranja, e grande parte dessa produção é destinada à produção de suco de laranja. Após a extração do suco, gera-se grande quantidade de coprodutos que se tornam um problema para esse setor, ...
Caracterização físico-química e sensorial de bolo de laranja com cascaPhysicochemical and sensory characterization of orange cake with peel
(Universidade Federal da Grande DouradosBrasilFaculdade de Ciências da SaúdeUFGD, 2020)
Descrição sensorial de formulação de bolo sabor laranja isento de glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilDepartamento Acadêmico de Alimentos e Engenharia QuímicaEngenharia de AlimentosUTFPR, 2021-12-01)
Celiac disease (CD) is an autoimmune condition that manifests with gluten ingestion and affects the small intestine of genetically predisposed individuals. There is still no cure for CD, and the only viable treatment is ...
Características químicas, físicas e sensoriais de bolos de laranja e pães adicionados de inulina e oligofrutose
(Universidade Estadual de Londrina (UEL), 2013-01-01)
Inulin and oligofructose are fructans that can change important characteristics in original products when added in food. Two formulations of orange cakes (one containing 77.7g of inulin and another one 77.7g of ...