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Mostrando ítems 1-10 de 88
Análise físico-química da massa de pastel elaborada sem glúten e de massas comerciais com e sem glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2015-12-08)
Masses, in general, are made with common wheat flour (triticum aestivum), which, when subject to mechanical agitation in water presence, develops a protein complex mesh, called glúten. The gluten is formed by two proteins, ...
Elaboração de massa de pastel sem glúten
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáPonta GrossaBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2014-01-30)
Pasta or macaroniare unfermented product, presented in various forms obtained by mechanical mixing of the flour or wheat semolina with cold or warm water. Gluten is a complex of 75 % protein, 15% carbohydrates, 6 % fat and ...
Massas alimentícias sem glúten: uma análise multivariada de informações nutricionais, ingredientes e aditivos expressos nos rótulos
(Universidade Federal de São Paulo, 2023-01-06)
A doença celíaca é um tipo de intolerância alimentar permanente ao glúten em
indivíduos geneticamente susceptíveis, caracterizada por atrofia total ou parcial das
microvilosidades do intestino delgado provocando má ...
Desenvolvimento de massa alimentícia sem glúten com adição de Spirulina platensis
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraBrasilEngenharia de AlimentosUTFPR, 2015-11-16)
The biomass of Spirulina platensis is a source of protein, vitamins, lipids and biopigment. These nutrients make the growing interest in microalgae, which can be introduced in food, helping in the fight against malnutrition, ...
Glúten em evidência: traduzindo a ciência para plataforma de mídia digital
(Florianópolis, SC, 2021-04-12)
Glúten é o termo usual utilizado para designar o complexo de proteínas
insolúveis em água, presente no trigo (glúten), no centeio (secalina), na cevada
(hordeína). A matriz do glúten e suas funções ...
Massa alimentícia sem glúten com elevado teor proteico obtida por processo convencionalGluten-free pasta with high protein content obtained by conventional processing
(Universidade Federal de Santa Maria, 2013)