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Mostrando ítems 1-10 de 16
Diseño y documentación del proceso de elaboración de un producto cárnico crudo seco madurado (salami) en la empresa inversiones ZAMU de Alajuela S.A
(San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica, 2020)
Se determinaron las condiciones de fermentación, maduración y secado para la elaboración de salami crudo fermentado en la empresa Inversiones ZAMU de Alajuela S.A. Se realizó una evaluación de las materias primas disponibles, ...
Elaboración de barra nutricional con Urtica (ortiga), Glycene max (soya), Bactris gasipaes (chontaduro), y exudado del cacao, parroquia Victoria cantón Salitre
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2021)
La barra nutricional tiene como base el uso de ingredientes como la soya, chontaduro, ortiga, endulzado con una reducción del exudado del mucílago de cacao, para mejorar el aporte nutricional de las personas adultas. Se ...
Determinación de los parámetros para la elaboración de un embutido funcional tipo chorizo, con sustitución parcial de grasa animal por pasta de palta (Persea Americana Mill) y uso del salvado de arroz como extensor carnico
(Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, 2017)
Predicción de la purga (exudado) de carne de cerdo (Sus scrofa domestica), en bandeja, basada en las características de la canal
(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana-2012, 2012)
Determinación de los parámetros para la elaboración de un embutido funcional tipo chorizo, con sustitución parcial de grasa animal por pasta de palta (persea americana mill) y uso del salvado de arroz como extensor carnico
(Universidad Nacional de San Agustín de ArequipaPE, 2014)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal determinar los parámetros óptimos para la elaboración de un embutido funcional tipo chorizo con sustitución parcial de la grasa animal por pasta de palta ...
Aprovechamiento del Mucilago de Cacao (Theobroma Cacao) en la Formulación de una Bebida no Alcohólica
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2018-11-07)
En la actualidad existe una preocupación por el consumo masivo de bebidas no
alcohólicas, tales como las gaseosas, refrescos y jugos; estas bebidas son elaboradas
con materias primas sintéticas, como acidulantes, ...
Aprovechamiento del Mucilago de Cacao (Theobroma Cacao) en la Formulación de una Bebida no Alcohólica
(Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloPE, 2018)
Aprovechamiento de huevo deshidratado en la elaboración de un producto cárnico emulsionado
(Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos, 2018)
Caracterización fisicoquímica y toxicidad in vitro de la oleorresina de Copaifera reticulata “copaiba”
(Universidad Nacional Mayor de San MarcosPE, 2021)
La oleorresina de “copaiba” es un exudado que se obtiene del tronco de árboles
pertenecientes a la especie Copaifera sp. El objetivo principal del presente trabajo
de investigación fue caracterizar fisicoquímicamente y ...
Informes 2022. Laboratorio de Bromatología II
Desde el punto de vista bromatológico, la carne es el resultado de la transformación del tejido muscular por una serie de procesos físico químicos y bioquímicos que se desarrollan una vez que el animal ha sido sacrificado. ...