Elaboración de barra nutricional con Urtica (ortiga), Glycene max (soya), Bactris gasipaes (chontaduro), y exudado del cacao, parroquia Victoria cantón Salitre

Abstract

La barra nutricional tiene como base el uso de ingredientes como la soya, chontaduro, ortiga, endulzado con una reducción del exudado del mucílago de cacao, para mejorar el aporte nutricional de las personas adultas. Se realizaron 5 muestras diferentes del producto, la mejor fue sometida a pruebas de laboratorio para evaluar su contenido nutricional, los resultados dieron un aporte de grasas en 10.92%, azúcares en 5.44%, proteínas en un 25.45%, fibra 10.58%, carbohidratos 25.14%, y un aporte de energía de 300.64 Kcal, además el producto contiene micronutrientes que actúan como alimentos reguladores, desintoxicantes y antioxidantes como la vitamina C 102.68 mg/Kg, hierro 16.95 mg/Kg y calcio 364.70 mg/Kg. El análisis microbiológico demostró la ausencia de microorganismos patógenos perjudiciales para el consumo humano, siendo un producto inocuo. Se realizaron encuestas presenciales a una pequeña parte de la población del cantón Salitre, parroquia La Victoria, para conocer la conducta alimentaria en donde la frecuencia de los diferentes grupos de alimentos más consumidos a la semana fueron las proteínas y las hortalizas, mientras que los grupos menos consumidos fueron las leguminosas y tubérculos, respecto a su familiaridad con los ingredientes de la barra, la ortiga y el chontaduro fueron los elementos menos consumidos por estas personas, también se llevó a cabo un análisis sensorial para medir el grado de aceptación del producto, cuyos resultados fueron altos, por último el producto se empacó en fundas al vacío para posteriormente ser etiquetado con la tabla de información nutricional, el semáforo y su logo.