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Mostrando ítems 1-10 de 69
Avaliação de linhagens bacterianas obtidas a partir do kefir como cultura iniciadora para produção de embutido cárneo fermentado
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2015-02-27)
The fermented sausage is a naturally or through of a starter culture fermented meat product, which has final pH between 4.8 and 6.2, and Aw 0.90 and is stable at room temperature. Starter cultures must quickly acidify the ...
Isolamento e identificação molecular da microbiota predominante na fermentação natural de mandioca: seleção de culturas iniciadoras para produção de polvilho azedo em escala piloto
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2013-07-20)
Sour cassava starch is obtained from the natural fermentation of cassava in a spontaneous process conducted by microorganisms present in raw materials and fermentation tanks. The producer evaluates the end of the fermentation ...
Avaliação da viabilidade de micro-organismos isolados de grãos de kefir submetidos ao processo de liofilização para formulação de culturas iniciadoras
(Universidade Federal de Minas GeraisBrasilPrograma de Pós-Graduação em MicrobiologiaUFMG, 2019-02-18)
Kefir is a fermented beverage, traditionally made by the inoculation of kefir grains in food matrices, like milk and sugary water. These grains are constituted by a highly diverse microbiota of bacteria and yeast in a ...
Desenvolvimento de uma cultura iniciadora para produção de kefir
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2010-10-01)
The kefir is a fermented milk with sweet sour taste, self-carbonated, with low alcohol content, resulting from the metabolic activity of microorganisms present in kefir grains, a complex and specific mixture of bacteria ...
Avaliação da microbiota presente no processamento úmido do café e do uso de culturas iniciadoras no processamento natural e semi-seco
(UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Departamento de Ciência dos AlimentosUFLABRASIL, 2014)
Culturas iniciadoras durante o processo fermentativo do cacauStarter cultures during cocoa beans fermentation
(UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Departamento de Ciência dos AlimentosUFLABRASIL, 2015)
Viabilidade de Bifidobacterium longum 5¹A e Bl05 em bebidas lácteas fermentadas com diferentes culturas iniciadoras
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2015-08-11)
The main studies of trends in the development of new food products show sensory aspects, convenience and practicality, health and wellness as the main features of interest to consumers. Among the products that appear to ...
Interaction of Saccharomyces cerevisiae and Lactococcus lactis in the fermentation and quality of artisanal cachaçaInteração de Saccharomyces cerevisiae e Lactococcus lactis na fermentação e qualidade da cachaça artesanal
(Editora da Universidade Estadual de Maringá - EDUEM, 2017)
Avaliação sensorial e química de café natural com inoculação tardia
(Universidade Federal de LavrasPrograma de Pós-Graduação em Engenharia AgrícolaUFLAbrasilDepartamento de Engenharia, 2022)