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Mostrando ítems 1-10 de 355
Avaliação da qualidade nutricional e do uso do termo integral nos rótulos dos alimentos industrializados à base de cereais e pseudocereais
(Florianópolis, SC, 2022-09-06)
Nas últimas décadas, os alimentos integrais vêm sendo recomendados por diretrizes nacionais e internacionais, aliados à busca por uma alimentação mais saudável. Observa-se cada vez mais a presença de alimentos industrializados ...
Barras de cereais contendo okara nas formulações
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáLondrinaBrasilTecnologia em AlimentosUTFPR, 2015-06-19)
The okara or soy pulp is a by-product of processing soy extract with low commercial value, which composition contains a high quantity of protein with high nutritional value and high rate of protein efficiency. The objective ...
Correlação entre análise sensorial e instrumental de textura de cereais matinais expandidos e em formato de floco
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2019-04-26)
A textura envolve diversas características sensoriais e é considerada um atributo crítico para a qualidade de alguns produtos, como os cereais matinais. Os cereais matinais podem ser obtidos por dois principais processos ...