The processing variables used to produce biopolymer films may have great influence on the material's properties and production time. The aim of this work was to determine i) a suitable formulation (concentration and ...

O açaí é uma fruta com altas propriedades antioxidantes devido à presença de antocianinas, no entanto, exibe uma vida útil curta e suas antocianinas são facilmente degradadas quando expostas à alta temperatura, luz e ...

Um dos maiores desafios no consumo e na exportação de frutas é a sua perecibilidade, surgindo assim a necessidade de métodos que aumentem a sua vida útil. A liofilização é uma técnica de secagem amplamente aplicada por ...

O iogurte é um alimento bastante consumido no Brasil, devido às suas propriedades nutricionais e sensoriais. No entanto, é um produto suscetível à degradação de microrganismos devido ao seu alto conteúdo de umidade. Além ...