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Microstructure and Thermal Profile of Structured Lipids Produced by Continuous Enzymatic Interesterification
(SpringerNew YorkEUA, 2013)
Sorbitan And Sucrose Esters As Modifiers Of The Solidification Properties Of Zero Trans Fats
(ELSEVIER SCIENCE BVAMSTERDAM, 2015)
Bioavailability of interesterified lipids in food emulsions.
(2014)
La importancia de los lípidos en los alimentos va mas allá de su rol como fuente de energía y nutrientes. También son parcialmente responsables de propiedades organolépticas clave, tales como textura, liberación del sabor, ...