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Diseño de snack cárnico deshidratado mediante la combinación de tratamientos térmicos
(Universidad Autónoma De OccidenteMaestría en Ingeniería de Desarrollo de ProductosFacultad de IngenieríaSantiago de Cali, 2021-04-23)
En el proceso tradicional de elaboración de productos cárnicos crudos curados, la
etapa de secado es la de mayor duración, con tiempos entre 3 a 6 semanas,
dependiendo del calibre y características de producto. En productos ...
Desarrollo de una pasta con salsa de queso incorporando la microalga espirulina máxima (chlorella vulgaris) como posible fuente de proteína y ácidos grasos
(Universidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta Cocina, 2022)
La idea de este proyecto es el de desarrollar una pasta incorporando la espirulina, con el propósito de fomentar la implementación de esta en nuevas preparaciones, aprovechando su contenido nutricional y dar visibilidad ...