Buscar
Mostrando ítems 31-40 de 82
Caracterização do queijo colonial da microrregião de Francisco Beltrão - PR e estudo com consumidores
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáFrancisco BeltraoBrasilTecnologia em AlimentosUTFPR, 2017-02-03)
Milk production, very strong in the region, has been growing significantly in recent years. More than 50% of the milk produced is destined to the manufacture of cheeses, a fact that makes this product the most relevant of ...
Elaboración y caracterización de queso costeño con reducción de cloruro de sodio
(Universidad de los AndesIngeniería QuímicaFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química, 2018)
"El queso costeño es un queso fresco y semiduro, originario de los departamentos de la costa caribe colombiana, se caracteriza por su alto contenido de sal. La sal es importante en la calidad del producto, dado que influye ...
Tecnologías de membrana y fermentos adjuntos para mejorar la calidad de quesos argentinos
(2023-06-22)
Argentina es uno de los principales países productores de quesos con un elevado consumo interno, siendo la mayoría de las industrias pequeñas y medianas. El crecimiento de éstas dependerá en gran medida de su capacidad ...
Anti-Listeria monocytogenes effect of bacteriocin-incorporated agar edible coatings applied on cheese
(Elsevier, 2019-10)
Bacteriocins synthesised by lactic acid bacteria are natural alternatives to control Listeria monocytogenes, a foodborne pathogen. Additionally, antimicrobial biopolymer coatings have significant benefits in food packaging ...