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Mostrando ítems 31-40 de 57
Desenvolvimento de paleta suína curada salgada: estudo do processo de salga
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáMedianeiraBrasilTecnologia em AlimentosUTFPR, 2015-11-26)
The consumption of meat pork has great economic importance in many countries. But in Brazil, although the swine chain is highly competitive, the consumption of this meat is still low compared to the meat of chicken or beef. ...
Avaliação micológica de pernis maturados ovinos e do ar ambiente ao longo do processamento
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2022-02-02)
The elaboration of cured and matured meat products, specifically legs, is traditional in several European countries. In the Rio Grande do Sul, the presence of Italian and German descendants may have helped in the development ...
Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamiento
(Universidad de Córdoba, 2009)
Efecto de la bacteria ácido láctica b2® como biopreservante, sobre los patógenos de interés, la microbiota natural y las propiedades fisicoquímicas en un producto cárnico terminado
(Universidad de La SabanaMaestría en Diseño y Gestión de ProcesosFacultad de Ingeniería, 2013)
Para la industria de productos cárnicos cocidos, específicamente en productos listos para el consumo como salchichas, mortadela y jamón, el crecimiento de microorganismos patógenos como Listeria monocytogenes, Salmonella ...
Transferência de massa e propriedades de sorção de água em produtos de carne suína
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2022-03-07)
Entre os produtos cárneos elaborados a partir de carne suína, pode-se mencionar o presunto cru, bacon, salame, hambúrguer, linguiça, presunto cozido. A maioria dos produtos cárneos usam o cloreto de sódio (NaCl) como ...
Castration age and its effect on productive performance of crossbred pigs in the fattening phaseEdad de castración y su efecto sobre el desempeño productivo de cerdos cruzados en fase de ceba
(Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A, 2017)
Bioprotective cultures
(Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2014)
Meat products and processed meats resulted from the need to preserve meat in ancient times. Preservative and palatability effects must have been discovered after mixing comminuted fresh meat with salt contaminated with ...