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Mostrando ítems 31-40 de 268
Qualidade físico-química e sensorial da carne de peito de matrizes pesadas de descarte
(Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), 2010-07-01)
O objetivo do presente trabalho foi avaliar as características de qualidade: pH, cor, valor R, perda por exsudação, capacidade de retenção e absorção de água, capacidade de emulsificação, perdas por cocção, força de ...
Qualidade físico-química e sensorial da carne de peito de matrizes pesadas de descarte
(Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), 2010-07-01)
O objetivo do presente trabalho foi avaliar as características de qualidade: pH, cor, valor R, perda por exsudação, capacidade de retenção e absorção de água, capacidade de emulsificação, perdas por cocção, força de ...
Qualidade da carne de matriz pesada em final de ciclo de produção e tecnicas de agregação de valor
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-03-13)
O objetivo do trabalho foi avaliar as características de qualidades da carne de matrizes pesadas de descarte. Foram realizados três ensaios para se avaliar a qualidade da carne em final de ciclo produtivo. Todas as aves ...
Qualidade da carne de peito de frango com estrias brancas ao longo do congelamento por 12 meses
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2020-06-15)
O objetivo deste estudo foi avaliar as possíveis alterações de qualidade da carne de peito de frango contendo estrias brancas durante o congelamento por 12 meses (prazo de validade determinado para carne de frango congelada, ...
Efeito da densidade populacional sobre desempenho, rendimento de carcaça e qualidade da carne em frangos de corte de diferentes linhagens comerciais
(Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2004-12-01)
O trabalho foi realizado objetivando-se avaliar o efeito da densidade populacional e da linhagem sobre as características de desempenho, o rendimento de carcaça e a qualidade da carne de peito (perda de peso por cozimento, ...
Efeito da densidade populacional sobre desempenho, rendimento de carcaça e qualidade da carne em frangos de corte de diferentes linhagens comerciais
(Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2004-12-01)
O trabalho foi realizado objetivando-se avaliar o efeito da densidade populacional e da linhagem sobre as características de desempenho, o rendimento de carcaça e a qualidade da carne de peito (perda de peso por cozimento, ...
Phenotypic correlations among meat quality traits in broilers
(Universidade Federal de Santa Maria, 2011)
The goals of this research were to estimate the phenotypic correlations among various meat quality traits from a male broiler line and to describe the relation among these variables. Phenotypical correlations were determined ...
Inclusão de farelo de aveia no processamento de hambúrgueres de carne cunícola
(Florianópolis, SC, 2021)
Campylobacter spp em carne de ave crua: avaliação da etapa de resfriamento
(Instituto Adolfo Lutz, 2010)
Na obtenção de carcaças, cortes ou carnes desossadas de aves com qualidade assegurada, várias etapas
indispensáveis devem ser seguidas de maneira eficiente, desde a granja avícola até a fase do consumo.
As carnes de aves ...
Ocorrência de carne pálida e características de qualidade de carne de frangos de corte
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2007-07-30)
O objetivo do presente estudo foi verificar a ocorrência da carne pálida em diferentes linhagens de frango de corte e também avaliar as demais características de qualidade de carne. Foram utilizados 1440 pintos de corte ...