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Campylobacter spp em carne de ave crua: avaliação da etapa de resfriamento
Fecha
2010Registro en:
AZEREDO, Lucilla Ibroinise; LUCHESE, Rosa Helena; FILGUEIRAS, Ana Luiza Lauria. Campylobacter spp em carne de ave crua: avaliação da etapa de resfriamento. Rev Inst Adolfo Lutz, v.69, n.4, p.518-24, 2010
0073-9855
Autor
Azeredo, Lucilla Imbroinise
Luchese, Rosa Helena
Filgueiras, Ana Luzia Lauria
Institución
Resumen
Na obtenção de carcaças, cortes ou carnes desossadas de aves com qualidade assegurada, várias etapas
indispensáveis devem ser seguidas de maneira eficiente, desde a granja avícola até a fase do consumo.
As carnes de aves são consideradas alimentos que apresentam elevado risco de transmissão de doenças,
como a campilobacteriose. Neste estudo, foi analisado o papel da etapa de resfriamento das carcaças na
contaminação com Campylobacter spp. Para tanto, foram coletadas amostras das carcaças com swabs,
após o resfriamento do produto, bem como a amostra da água usada nos tanques para tal finalidade. Das
amostras de carcaças analisadas, 27% apresentaram resultados positivos para Campylobacter spp. Houve
predominância de Campylobacter jejuni biotipo I nos isolados identificados e biotipificados, entretanto,
essa bactéria não foi detectada na água de resfriamento. Considera-se que o controle da contaminação com
essas bactérias deve ser feito ainda no plantel, na ave viva. Visto que a bactéria é sensível ao cozimento,
recomenda-se consumir esse alimento bem cozido, tomando-se os devidos cuidados durante o preparo,
para que não ocorra contaminação cruzada com alimentos que são ingeridos crus.