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Mostrando ítems 31-40 de 46
Utilización de suero ácido de leche y extracto de Rábano ((raphanus sativus var. longipinnatus) en el reemplazo de nitritos en la producción de un embutido de pasta fina tipo Mortadela
(Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2022)
Elaboración de salchicha escaldada “FISH EMBUTIDOS”
(Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales; Carrera de Ingeniería Agroindustrial, 2018)
Uso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales
(Universidad Tecnológica de Panamá, Panamá, 2014)
Empleo de extracto de hibiscus sabdariffa como antioxidante natural en longaniza.
(Ciencia Digital Editorial, 2018)
Influência da adição de betalaína em linguiça Toscana com diferentes níveis de nitrito de sódio sobre as propriedades tecnológicas e sensoriais
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2018-02-19)
No Brasil, a carne suína é consumida principalmente na forma de produto processado, sendo a linguiça toscana um exemplo de produto de carne suína processada. O conservante mais utilizado em produtos cárneos é o nitrito de ...
Efecto del uso del romero (Rosmarinus officinalis L.) como adictivo antibacterial en salchichas de pollo tipo Frankfurt
(Quito: Universidad de las Américas, 2016., 2016)
El romero (Rosmarinus officinalis L.) contiene compuestos fenólicos que tienen actividad antibacterial y antioxidante por lo cual en la industria alimentaria es utilizado como aditivo alimentario “GRAS” (Generally Recognized ...
Bioconservantes en productos cárnicos :implicaciones frente a los principales referentes regulatorios en Listeria monocytogenes
(Universidad de La SabanaMaestría en Diseño y Gestión de ProcesosFacultad de Ingeniería, 2018)
Los consumidores y las industrias hoy por hoy están interesados en adquirir y consumir alimentos libre de patógenos, con la menor cantidad de aditivos (químicos o biológicos), que no alteren las características sensoriales ...