DESDE EL INICIO DE LA HUMANIDAD LA CARNE SE HA CONSUMIDO Y COMERCIALIZADO EN FORMA FRESCA, A MEDIDA QUE EL HOMBRE EVOLUCIONÓ LOS HÁBITOS DE CONSUMO TAMBIÉN CAMBIARON Y EN LA ACTUALIDAD LA CARNE SE CONSUME FRESCA O PROCESADA EN UNA GRAN VARIEDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS; ESTOS ÚLTIMOS TOMAN FUERZA DEBIDO A QUE LAS PERSONAS BUSCAN TENER PARA SU CONSUMO ALIMENTOS SANOS.LA PRESENTE INVESTIGACIÓN "EFECTO DEL AHUMADO DE BOTÓN DE CERDO CON DIFERENTES ESPECIAS EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO." SE REALIZÓ EN LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE LA CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS DE LA ULEAM, SE OBSERVÓ EL BOTÓN DE CERDO AHUMADO CON TRES DIFERENTES ESPECIAS: CANELA, COMINO Y ORÉGANO, EMPLEANDO ADITIVOS Y CONSERVANTES.