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Mostrando ítems 31-40 de 366
Usos y aplicaciones del amaranto ecuatoriano en la cocina moderna
(Quito: Universidad de las Américas, 2018., 2018)
El presente documento se centró en la investigación de los usos y aplicaciones del amaranto ecuatoriano en la cocina moderna. El amaranto ha sido un producto ignorado por la cocina debido a la utilización de otros productos. ...
Técnicas Culinarias Básicas-GA47-201602
(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 06/07/2016)
El curso Técnicas culinarias básicas es de especialidad en la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de carácter teórico-práctico dirigido a los estudiantes del segundo ciclo que busca desarrollar las competencias ...
Técnicas Culinarias Básicas-GA47-201601
(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 25/01/2016)
El curso Técnicas culinarias básicas es de especialidad en la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de carácter teórico-práctico dirigido a los estudiantes del segundo ciclo que busca desarrollar las competencias ...
Procesos De Innovación De Técnicas Culinarias-GA65-201801
(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 13/03/2018)
El curso de Procesos de Innovación en Técnicas Culinarias es de naturaleza teórico-práctico dirigido a los estudiantes de sexto ciclo que busca desarrollar la competencia general de Pensamiento Innovador y las competencias ...
Propuesta de aplicación de la hoja de bayrum (pimienta racemosa) en la culiunaria)
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019)
El resumen se realiza en un solo párrafo, con un máximo de 150 palabras, interlineado sencillo. En el presente trabajo se aborda el estudio de las hojas de bayrum (PIMENTA RACEMOSA), tanto desde su composición química, ...
Desarrollo de las aplicaciones culinarias de la Oxalis Tuberosa (variedad roja) para su aprovechamiento.
(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2018)
En el presente trabajo de investigación ha sido dividido en cuatro capítulos de acuerdo a las temáticas que fueron necesarias de atender para el correcto desarrollo del mismo. El primer capítulo presenta las directrices ...
Propuesta de nuevas aplicaciones culinarias del polvo de arveja (Pisum sativum)
(Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2017-03)
La arveja semilla de gran valor nutritivo, se las puede encontrar en los mercados frescos, secos y derivados como congelados, conservas y la harina producto procesado que es de poco conocimiento e implementación en el ...
Propuesta de estudio del camarón blanco (litopenaeus vannamei) y su aplicación en la cocina molecular
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2022)
El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad experimentar con la especie de camarón blanco (Litopenaeus vannamei), siendo el segundo producto de mayor exportación en el Ecuador y a nivel mundial reconocido como ...
Principios y Técnicas Culinarias (HO04), ciclo 2014-2
(Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)PE, 2014-07-25)
Separata del curso Principios y Técnicas Culinarias (HO04), que corresponde al ciclo 2014-2. Este curso se enfoca en la aplicación teórico-práctica de los principios y técnicas básicas de uso en gastronomía internacional. ...
Aplicación gastronómica del tocte ecuatoriano a base de técnicas francesas
(Quito: Universidad de las Américas, 2018., 2018)
La presente investigación se centró en la investigación de la aplicación gastronómica del tocte en la repostería con técnicas francesas, debido a que, en Ecuador, la utilización de este fruto ha sido muy incipiente en la ...