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Lactococcus lactis autóctono: efecto antilisterial e influencias sobre las propiedades sensoriales en quesos tipo cuartirolo
(UR. FV, 2012)
Las bacterias ácido lácticas (BAL) forman parte de la microbiota natural de la leche y son componentes fundamentales de muchos cultivos iniciadores (starters) utilizados en la elaboración de quesos. La tendencia actual en ...