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Mostrando ítems 21-30 de 173
Propiedades de los Geles Lácteos formados por la Acción Combinada de Enzimas Coagulantes y Glucono-d-Lactona
(Centro de Información Tecnológica, 2005)
Evaluación de enzimas coagulantes del estómago de conejo en la elaboración de queso fresco
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2017-02-07)
At Tunshi experimental station, Animal Sciences Faculty, Riobamba canton, Chimborazo province. The use of rabbit stomach coagulant enzymes was evaluated in fresh cheese production. It was evaluated with two treatments based ...
Coagulantes en la industria láctea artesanal: análisis del cuajo de cabrito en la tecnología quesera del noroeste argentino
(2017-09-20)
La producción caprina, de amplia presencia en las provincias del Noroeste Argentino, cuenta con numerosos establecimientos abocados a la elaboración de quesos, entre ellos los quesos de cabra. Muchas de las producciones ...
Insights into milk-clotting activity of latex peptidases from Calotropis procera and Cryptostegia grandiflora
(Elsevier Science, 2016-09)
Latex fractions from Calotropis procera, Cryptostegia grandiflora, Plumeria rubra, and Himatanthus drasticus were assayed in order to prospect for new plant peptidases with milk-clotting activities, for use as rennet ...
Respuesta de las proteínas del suero de la leche bovina a la acción de diversas enzimas proteolíticas de uso industrial
(1998-08-03)
La incorporación de proteínas del suero lácteo (sueroproteínas) a diferentes alimentos, especialmente quesos, es una práctica frecuente que requiere conocer su respuesta frente a los sistemas enzimáticos existentes en el ...
Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum
(Taylor & Francis, 2020)
High Pressure Homogenization Of Porcine Pepsin Protease: Effects On Enzyme Activity, Stability, Milk Coagulation Profile And Gel Development
(PUBLIC LIBRARY SCIENCESAN FRANCISCO, 2015)