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Mostrando ítems 21-29 de 48
Reducción de aporte calórico en un producto tradicional de pastelería
La modificación y elaboración de productos light se ha convertido en una ciencia que
ayuda al crecimiento de la industria a nivel mundial, procesando estos nuevos
alimentos. La pastelería, repostería y panadería ...
Elaboración de salchicha tipo Hot dog con adición de Poliextrosa como sustituto de grasa.
La función de las grasas en los alimentos es fundamental para aportar desde lo sensorial textura, aroma y sabor, factores que afectan la aceptación de cualquier alimento; pero estas a la vez aportan un alto nivel calórico ...
Elaboración de paté de salmón (Pseudopercis semifasciata) mediante combinación de barreras
(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, 2001-12)
El objetivo de este trabajo es desarrollar un pate de salmón mediante la utilización de barreras de stress microbiano a partir de recortes salados provenientes de la linesa de elaboración de lonjas y lomitos de salmon ...
Desarrollo de endulzantes no calóricos, de alta potencia y funcionales en base a calcio y fibra dietética soluble
(Universidad de Chile, 2012)
Las enfermedades crónicas relacionadas con una inadecuada alimentación
(sobrepeso, obesidad, diabetes, osteoporosis, hipertensión y problemas
cardiovasculares), representan uno de los principales problemas de salud en ...
Desarrollo de una galleta dulce reducida en grasa y azúcar enriquecida con harina de amaranto
La industria de productos horneados contribuye con las nuevas tendencias en el desarrollo de productos reducidos en grasa y azúcar. Actualmente hay una tendencia de los consumidores por el interés en la salud relacionada ...
Formulación de salsas dulces bajas de calorías
(Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)
El objetivo principal del presente trabajo monográfico fue describir la elaboración de una salsa dulce para helados de bajas calorías mediante la sustitución parcial de azúcar usando por polidextrosa y sucralosa. Para ...
Elaboración de Pan con Harina de trigo, enriquecido con Harina de Soya y Fibra soluble para mejorar su valor nutritivo.
(Universidad de Guayaquil., Facultad de Ingeniería Química, 2016)
En el presente trabajo de investigación, para la obtención del pan enriquecido con harina de soya y fibra, por el elevado contenido de proteinas y ácidos grasos esenciales de su grasa, aumenta el valor nutritivo del pan. ...
Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas
(Universidad de LimaPE, 2015)
This research had as main principal aim use amix design to optimize four factors in studied: overrun, hardness, viscosity and cost of ice cream, for which the best formula fulfilled this optimization process was one ...
Formulación de salsas dulces bajas de calorías
(Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)