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Mostrando ítems 11-20 de 24
Efecto de grasas alternativas a la manteca de cacao en la cristalización y estabilidad del chocolate
(Facultad de Ciencias Químicas, 2022)
Evaluación del proceso para la obtención de CBE, mediante interesterificación enzima de una mezcla grasa a nivel laboratorio en Sigra S.A.
(Fundación Universidad de América, 2018-03-01)
En el presente trabajo de grado se desarrolló una investigación experimental con el fin de evaluar el proceso de obtención de un Equivalente a la Manteca de Cacao (CBE) en la empresa Sigra S.A utilizando principalmente dos ...
Caracterización de grasas alternativas de la manteca de cacao
(12/08/2009)
ABSTRACT: At present the chocolate industry produces a sweet taste chocolate or analogous chocolate, utilizing the cocoa butter's alternative fats (CBA ), they share properties and characteristics with the cocoa butter. ...
Evaluación del comportamiento de los triglicéridos POP, POS Y SOS en la cristalización fraccionada y separación de una mezcla grasa para la obtención de CBE
(Fundación Universidad de América, 2018-02-28)
El presente proyecto tiene como finalidad evaluar la separación de una mezcla grasa mediante cristalización fraccionada para la obtención de un equivalente de manteca de cacao que, a largo plazo, puede resultar beneficioso ...
Polymorphic behavior during isothermal crystallization of high stearic high oleic sunflower oil stearins
(Elsevier, 2013-02)
The polymorphic phases of two high stearic high oleic (HSHO) sunflower oil stearins obtained by dry and solvent fractionation of the oil with the aim of use them as trans fat replacers or cocoa butter equivalent were studied ...
Aruanã chocolate especial
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáApucaranaBrasilEngenharia QuímicaUTFPR, 2021-12-02)
Chocolate is one of the most consumed foods, moving a large part of the world economy, in its historical records, its consumption began in the Mayan, Aztec, and Olmec civilizations, being considered the food of the gods. ...
Análisis económico para la introducción de la microindustria de Chocolate Orgánica GOURMET , parroquia Mariscal Sucre
(Universidad Estatal de Guayaquil Facultad de Ciencias Administrativas, 2017)
El Ecuador es el principal productor de cacao de fino aroma a nivel mundial, con una
participación del 63% debido a su alto nivel de calidad, por sus condiciones climáticas y la
calidad del suelo, la humedad y temperatura, ...