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Mostrando ítems 11-20 de 87
Análisis de indicadores fisicoquímicos, nitrógeno básico volátil total nbvt, pH, ácido sulfhídrico (h2s) y microbiológicos psicrofilos, coliformes fecales, coliformes totales, pseudomonas, en función del tiempo y la temperatura; en carne de ganado vacuno madurada empacada al vacío
(Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Ingeniería de Alimentos, 2006)
Evaluación de la comercialización de la carne de cerdo empacada al vacío, en atmósferas modificadas y su efecto en el mercado
(Universidad de La Salle. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Zootecnia, 2015)
Utilización de carnes empacadas al vacío en la elaboración de productos fermentados
(2009-04-28)
Se evaluó el tiempo óptimo del empacado al vacío para la carne molida de res (CMEV) basándose en el número de Lactobacillus presentes en ella, se comparó ésta con carne molida previamente congelada (CMPC) y posteriormente ...
Estudio de factibilidad de un nuevo producto cárnico: carne madurada, procesada y empacada al vacío en el municipio de Arauca.
(Universidad Santo TomásEspecialización Gestión para el Desarrollo EmpresarialFacultad de Ciencias y Tecnologías, 2018-04)
Propuesta de elaboración de carne vegetal a base de chocho (Lupinus mutabilis) empacada al vacío aumentando su valor proteico
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020)
En el presente trabajo de titulación se emplea la fermentación sólida en el chocho (Lupinus mutabilis) inoculado con el hongo Rhizopus oligosporus obteniendo una masa compactada con características de sabor, textura similar ...
Efecto del empacado al vacío en las propiedades tecnológicas de la carne de Cuy (Cavia porcellus)
(Universidad Nacional Agraria La MolinaPE, 2021)
La carne de cuy (Cavia porcellus) empacada al vacío, aunque ya es comercializada, no dispone mucha información sobre las propiedades tecnológicas y el efecto del empacado al vacío en estas. El presente trabajo tuvo como ...
Estabilidad de la carne molida fresca de vacuno, tratada con sales orgánicas, empacada a vacio y refrigerada.
(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2002)
El presente trabajo se realizó en la Universidad Nacional Agraria de la Selva, en el período de agosto a diciembre del 2000, utilizándose como materia prima, carne fresca de vacuno, con el objetivo de evaluar la estabilidad ...
Determinación del tiempo de vida útil de pancetas de cerdo marinadas, precocidas, empacadas al vacío.
(2018-04-05)
Las exigencias de los consumidores y sus hábitos alimenticios han promovido la elaboración de productos derivados de la carne de cerdo que sean de fácil consumo y preparación. A demás, se buscan alternativas que le aporten ...