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Mostrando ítems 11-20 de 28
Elaboración del Plan HACCP en la producción de pan con acompañamiento (queso madurado y aceituna) en Agroindustrias Lactha E.I.R.L.
(Universidad Nacional de San Martín. Fondo EditorialPE, 2019)
El presente estudio tuvo por objetivo elaborar el manual de análisis de peligros y control de puntos críticos (HACCP) en la producción de pan con acompañamiento (queso madurado y aceituna) tipo sándwich en Agroindustrias ...
Isolamento e identificação molecular da microbiota predominante na fermentação natural de mandioca: seleção de culturas iniciadoras para produção de polvilho azedo em escala piloto
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2013-07-20)
Sour cassava starch is obtained from the natural fermentation of cassava in a spontaneous process conducted by microorganisms present in raw materials and fermentation tanks. The producer evaluates the end of the fermentation ...
Aplicacion de grasas y proteinas en polvo como sustituto de queso en un snack horneado
(Medellín - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de AlimentosDepartamento de Ingeniería Agrícola y AlimentosUniversidad Nacional de Colombia - Sede Medellín, 2020-09-04)
This study aims to explore how protein and fat mixtures can replace the cheese used in the manufacture of baked snacks (rings). The substitution of cheese for powdered ingredient mixtures corresponds to the need to obtain ...
Biopolymers from lactic acid bacteria. Novel applications in foods and beverages
(Frontiers Research Foundation, 2015-09)
Lactic acid bacteria (LAB) are microorganisms widely used in the fermented food industry worldwide. Certain LAB are able to produce exopolysaccharides (EPS) either attached to the cell wall (capsular EPS) or released to ...
Consumo de insumos agroindustriales por el subsector panificador de palmira, valle del cauca.
(Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira, 2007-01-04)
Los indicadores de consumo agroindustrial en las Pymes del subsector panificador resultan apremiantes para el diseño de estrategias de sostenibilidad para los pequeños artesanos del pan. Se evaluaron los subsistemas ...
Caracterização do processamento artesanal de produtos agropecuários em assentamentos rurais de Ilha Solteira-SP: das estratégias de produção à comercialização
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2015-08-06)
The family farmers encounter many difficulties of insertion in a livestock production model highly technified and competitive. To circumvent these challenges the grower quest different strategies to sustain the market, as ...
Estudio de factibilidad para la instalación de una planta industrial de lactosuero subproducto de las queserias en Cajamarca
(Universidad Privada del NortePE, 2014-04-12)
RESUMEN
La presente tesis tiene como objetivo evaluar la viabilidad técnica, económica y financiera para la implementación de una planta industrial de lactosuero sub producto de las queserías en Cajamarca.
Se determinó ...
Estudo da eficácia antifúngica de sanitizantes para controle de fungos deteriorantes em indústrias alimentícias
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2019-07-12)
Fungi have relevance as agents of food spoilage, and the production environment, including air, is an important source for contamination of products such as bread, cheeses, salami and, cured hams. Thus, the adequate hygiene ...