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Mostrando ítems 11-20 de 366
Análisis de las técnicas culinarias vanguardistas para su aplicación en recetas de sal y dulce con base en ingredientes de la cocina cuencana
(2018)
The local gastronomic market currently offers variety of sweet and salty proposals. Therefore, the cooks must adapt to the new clients demands and to the new culinary tendencies, since it is not enough to know the ...
Aplicación de técnicas culinarias en condimentos y conservas con base en pitahaya, arazá y achotillo para la elaboración de platos de sal y dulce
(2019-04-02)
The following intervention project aims at the application of pitahaya, araza, and achotillo in savoury and sweet dishes that have been selected based on tests carried out by the authors in order to give them different ...
Análisis de las técnicas culinarias ancestrales para su aplicación en elaboraciones de la cocina cuencana
(Universidad de Cuenca, 2016-11-11)
The following monograph has been created in order to learn about the ancient culinary techniques, its origin, history and use and implementation within cuencana ingredients kitchen, in the most representative and important ...
Aplicación de métodos de cocción y técnicas culinarias en semillas de amapola, chía, sambo y ajonjolí para el desarrollo de recetas de autor
(2017)
The use of the seeds within the gastronomic field is limited due to the lack of knowledge of the organoleptic properties and nutritional benefits of them.
There are studies from the Botany referred to the nutritional ...
Aplicación de técnicas culinarias en preparaciones de innovación de sal y dulce con base en sambo (Cucurbita ficifolia) y zapallo (Cucurbita máxima)
(Universidad de Cuenca, 2022-03-07)
The purpose of this intervention project is to carry out conservation methods in
edible napiform roots grown in southern Ecuador, and then apply them in dishes in
which these conservations are their main ingredient. ...
Estudio de los brotes de caña guadúa (Angustifolia) para la aplicación culinaria en cocina fría y cocina caliente
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2021)
En el Ecuador existe una gran producción de caña guadua (Angustifolia), la cual es utilizada para
el sector constructivo y artesanal del país, la importancia que se le ha dado a este producto no va
más allá de esos campos, ...
Aplicaciones culinarias del pez dama (Brycon Alburnus y su comercialización en el mercado La Florida de la ciudad de Guayaquil
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2020)
En el sistema fluvial de la provincia de los ríos, se encuentra ejemplares de agua dulce ta-les como bocachico, chame, y la dama. Con el fin de aumentar oferta y demanda de consumo, se introduce una propuesta culinaria en ...
Desarrollo de aplicaciones culinarias a partir del pan de abeja perteneciente a la especia (apis mellífera cárnica) en la ciudad de Guayaquil
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019)
En este trabajo de investigación se realizó un análisis físico químico, así como microbiológico para comprobar la calidad nutricional del producto del pan de abeja. Al principio de la investigación se puede observar la ...
Extración de aceite esencial del árbol de palo santo (Bursera Graveolens) y su aplicación culinaria
(Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019)
El propósito de esta investigación es innovar en el área gastronómica, demostrando que se puede usar el aceite de palo santo ya que cuenta con cien compuestos químicos que influyen en el aroma que destaca este aceite, cada ...