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Mostrando ítems 141-150 de 155
Efecto del setting sobre las propiedades gelificantes de proteinas del manto de Calamar gigante (Dosidicus gigas)
(Universidad de Sonora, 2016)
Análisis sensorial de salchichas de tilapia roja (Oreochromis sp.) con adición de harina de lombriz (Eisenia foetida)
(Universidad de los Llanos, 2017-07-16)
Una de las principales necesidades de los seres humanos, relacionada con su alimentación, es la ingesta de proteínas de alta calidad. La producción de dicho nutriente, a nivel mundial, cada vez es más escasa y costosa. En ...
El efecto de descongelación de una matriz cárnica sobre la aplicación en asado como técnica de cocción
(Universidad de La SabanaIngeniería QuímicaFacultad de Ingeniería, 2016)
El proceso de congelación de carne puede presentar riesgos asociados a la desnaturalización en la medida en que sea tratada adecuadamente la descongelación, dado a que el proceso de descongelación por si solo ya representa ...
Caracterización de carne de conejo y producción de salchicha
(Universidad de Sucre, 2011-07-18)