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Desarrollo y caracterización de un totopo elaborado con harina de maíz y salvado de arroz
(2018-08-14)
RESUMEN: El salvado de arroz [SA], contiene compuestos benéficos para la salud, entre ellos fibra (21 g/ 100 g) y una capacidad antioxidante total de 1601.2 μg/g. El objetivo de este trabajo fue desarrollar y caracterizar ...
Entre maíz, saberes y carbones: La arepa un legado alimentario del municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero
(Universidad Tecnológica de PereiraPereira, 2022)
Formulación de una matriz alimentaria a base de harina de plátano Dominico Hartón (Musa paradisiaca L.) para el diseño de alimentos funcionales libres de gluten
(Manizales - Ingeniería y Arquitectura - Doctorado en Ingeniería - Ingeniería QuímicaDepartamento de Ingeniería QuímicaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Manizales, 2020)
In this work evaluated the transformation process of the Dominico Hartón banana (Musa Paradisiaca L.) into flour, through the incorporation of different ingredients that generated technological and nutritional improvement; ...