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Mostrando ítems 1-10 de 509
Produto de panificação (bolo) a partir de farinha de arroz, maçã e soja
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo Mourao, 2013-09-25)
Comportamento de genótipos de trigo irrigado para panificação, do ensaio de VCU2, m Coromandel e Ituiutaba, MG, no ano de 2007.
(In: REUNIÃO DA COMISSÃO BRASILEIRA DE PESQUISA DE TRIGO E TRITICALE, 2., 2008, Passo Fundo. Ata e resumos... Passo Fundo: Comissão Brasileira de Pesquisa de Trigo e Triticale: Embrapa Trigo: Embrapa Transferência de Tecnologia, 2008. Melhoramento, 32. 1 CD-ROM., 2008)
Aspectos toxicológicos do bissulfito e outros agentes tóxicos sobre a síntese de glicerol-3-fosfato desidrogenase citoplasmática de levedura de panificação
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2006)
A síntese de glicerol-3-fosfato desidrogenase intracelular (EC 1.1.1.8) foi investigada a partir de fermento de panificação em cultivos submersos, contendo glicose ou glicerol como únicas fontes de carbono. Agentes inibitórios ...
Análise do cumprimento da NR12 em equipamentos e estudo das condições de temperatura em ambiente de panificação
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCuritibaDepartamento Acadêmico de Construção Civil, 2014)
This study aims to verify compliance with the requirements described in NR -12, and the adequacy of the machinery of the bakery sector within the legal time limit set by MTE. For this case study examined, the venture was ...
Planejamento de misturas aplicado ao uso de melhoradores de farinha para panificação
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáLondrinaBrasilTecnologia em alimentosUTFPR, 2014-12-04)
Flour improvers are used in bakery industry to help to achieve the desirable requirements as higher productivity, softness and shelf-life and the decrease of fermentation time, making the process more efficient. Mixture ...
Stress térmico na atividade de panificação com auxílio da termografia: um estudo de caso
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCuritibaDepartamento Acadêmico de Construção Civil, 2013-04-23)
This work aims to evaluate the exposure to heat from workers in bakery industries, taking as a model company in the municipality of Curitiba/PR, based on NR-15-activities and Unhealthy Operations, especially its annex 3: ...
Aplicação de amido oxidado de mandioca como ingrediente em panificação
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo Mourao, 2013-04-23)
The bread is obtained by cooking the dough fermented flour. To improve the performance of flour some additives such as emulsifiers, oxidants and enzymes may be added. The aim of this study was to use cassava starch oxidized ...