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Efecto de la adición de fibra de avena en un queso tipo panela
(03/05/2012)
RESUMEN: Existen diversas variedades de queso producidas en México, siendo el queso tipo panela uno de los más consumidos. Durante su almacenamiento experimenta varios procesos fisicoquímicos, como pérdida de lactosuero ...
Desarrollo de un método quimiométrico acoplado FTIR-HART para la determinación de las principales propiedades químicas del queso panela
(02/03/2010)
ABSTRACT: Panela cheese (a fresh-type Mexican cheese) is one of the most commonly
consumed in Mexico. However, Mexican regulation does not state their average
composition. For this is convenient to advance in his ...
Efecto del calcio de nopal (verdura) sobre el rendimiento del queso panela artesanal
(Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, 2022-11)
The objective was to evaluate the yield of artisanal panela cheese with the addition of minerals extracted from nopal to raw and pasteurized milk. For this, a 2X2 factorial experimental design was established (two types ...