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Mostrando ítems 1-10 de 35
Effect of octenyl succinylated waxy starch as a fat mimetic on texture, microstructure and physicochemical properties of Minas fresh cheese
(Elsevier B.V., 2014-05-01)
The effect of fat reduction and the addition of octenyl succinylated (OS) waxy maize starch as a fat replacer on the physicochemical properties, texture, and microstructure of Minas fresh cheese was studied. The cheeses ...
Isolamento, fracionamento e caracterização parcial das proteínas de amêndoa de Baru (Dipteryx alata Vog.)
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-11-09)
O baru (Dipteryx alata Vog.), fruta nativa do Cerrado brasileiro, apresenta uma amêndoa com alto teor de proteínas, entretanto, informações sobre suas propriedades são ainda escassas. O objetivo do trabalho foi caracterizar ...
Efeito da adição de amido de milho ceroso em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-03-15)
O queijo Minas frescal é um queijo tipicamente brasileiro, branco, macio e fresco e que possui ampla aceitação no mercado nacional. A redução do teor de gordura no queijo Minas frescal afeta, principalmente, o sabor, a ...