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Mostrando ítems 1-10 de 91
Caracterização física, química e tecnológica do polvilho azedoPhysical characterization, chemistry and technological of the sour cassava starch
(Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas, 2015)
Alteracoes do polvilho de mandioca pela fermentacao, no fabrico de biscoito.
(Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.30, n.2, p.269-279, fev. 1995., 2011)
AVALIAÇÃO DE DUAS METODOLOGIAS DE EXPANSÃO AO FORNO do POLVILHO AZEDO
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001-08-01)
Duas metodologias de expansão ao forno foram comparadas em 52 amostras de polvilho azedo de três Estados: Santa Catarina, Paraná e Minas Gerais. Os resultados obtidos permitiram visualizar uma proposta de classificação em ...
AVALIAÇÃO DE DUAS METODOLOGIAS DE EXPANSÃO AO FORNO do POLVILHO AZEDO
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001-08-01)
Duas metodologias de expansão ao forno foram comparadas em 52 amostras de polvilho azedo de três Estados: Santa Catarina, Paraná e Minas Gerais. Os resultados obtidos permitiram visualizar uma proposta de classificação em ...
AVALIAÇÃO DE DUAS METODOLOGIAS DE EXPANSÃO AO FORNO do POLVILHO AZEDO
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)
Isolamento e identificação molecular da microbiota predominante na fermentação natural de mandioca: seleção de culturas iniciadoras para produção de polvilho azedo em escala piloto
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2013-07-20)
Sour cassava starch is obtained from the natural fermentation of cassava in a spontaneous process conducted by microorganisms present in raw materials and fermentation tanks. The producer evaluates the end of the fermentation ...