| dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | |
| dc.creator | Ciência Viva | |
| dc.date | 2016-10-26T17:52:20Z | |
| dc.date | 2016-10-26T17:52:20Z | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-06T11:55:59Z | |
| dc.date.available | 2017-04-06T11:55:59Z | |
| dc.identifier | http://acervodigital.unesp.br/handle/unesp/363048 | |
| dc.identifier | http://objetoseducacionais2.mec.gov.br/handle/mec/7338 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/959330 | |
| dc.description | Noções das definições de proteínas e aminoácidos | |
| dc.description | Guia de experimento que verifica o processo de gelificação, por meio da produção de gelatina comestível. O recurso contém textos explicativos sobre a gelatina, o colágeno e outras informações relacionadas ao processo de preparo da gelatina. Contém também fotos e desenhos que mostram que o colágeno é formado por três cadeias em hélice enroladas entre si. Quando aquecida esta corda se desenrola obtém-se as moléculas de proteína, ou a gelatina. O processo da gelificação ocorre pela união de macro moléculas (proteínas) levando a formação de redes tridimensionais que se espalham por toda a massa do líquido retendo assim uma grande quantidade de água, o que leva a formação de um gel | |
| dc.description | Componente Curricular::Educação Profissional::Produção Alimentícia | |
| dc.publisher | Ciência viva | |
| dc.relation | gelatinanovo.pdf | |
| dc.rights | Termo de cessão dado pelo autor ou seu representante, diretamente ao Ministério da Educação, que permite reprodução, tradução, distribuição e a transferência | |
| dc.subject | Gelificação | |
| dc.subject | Gelatina | |
| dc.subject | Macromolécula | |
| dc.subject | Proteína | |
| dc.subject | Aminoácido | |
| dc.subject | Gel | |
| dc.subject | Emulsão | |
| dc.subject | Colágeno | |
| dc.subject | Educação Profissional::Produção Alimentícia::Técnico em Alimentos | |
| dc.title | O maravilhoso mundo das gelatinas | |
| dc.type | Otro | |
