Cocción óhmica de masas batidas libre de gluten

dc.creatorMattioli, Nicolás Gabriel
dc.creatorOlivera, Daniela Flavia
dc.creatorSalvadori, Viviana Olga
dc.creatorGoñi, Sandro Mauricio
dc.date2023-04
dc.date2023
dc.date2023-09-15T17:58:26Z
dc.date.accessioned2024-07-24T03:58:22Z
dc.date.available2024-07-24T03:58:22Z
dc.identifierhttp://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/157730
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9535856
dc.descriptionEl objetivo de este trabajo fue evaluar experimentalmente la cocción de masa batida libre de gluten mediante un sistema de calentamiento óhmico, y realizar un modelo matemático simple del sistema, como así también realizar comparaciones con el horneado tradicional.
dc.descriptionFacultad de Ingeniería
dc.formatapplication/pdf
dc.format621-626
dc.languagees
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rightsCreative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
dc.subjectIngeniería
dc.subjectcalentamiento óhmico
dc.subjectModelo matemático
dc.subjectmasa batida libre de gluten
dc.titleCocción óhmica de masas batidas libre de gluten
dc.typeObjeto de conferencia
dc.typeObjeto de conferencia


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