Evaluación de la oferta y comercialización de la carne de res en los expendios de la cuidad de Sincelejo

dc.creatorAguirre Bertel, Angélica María
dc.creatorBaquero Tobias, Andrea Paola
dc.creatorGomezcaceres, Luty
dc.date2022-07-05T15:51:07Z
dc.date2022-07-05T15:51:07Z
dc.date2018
dc.date.accessioned2024-06-25T20:51:52Z
dc.date.available2024-06-25T20:51:52Z
dc.identifierhttps://repositorio.cecar.edu.co/handle/cecar/2806
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9505716
dc.descriptionLa seguridad de los alimentos es una preocupación permanente a la hora de consumir productos como la carne, debido a que en los lugares de comercialización no se tienen las prácticas adecuadas que garanticen la calidad y conservación del mismo. Es común encontrar puntos de comercialización de este tipo de producto que no cumplen con el mínimo de condiciones para realizar esta actividad, lo que pone en riesgo la calidad e inocuidad del alimento. En esta investigación se tuvo como objetivo, la evaluación de las condiciones de oferta y comercialización de la carne de res en los expendios de la ciudad de Sincelejo, para lo cual se diseñó una encuesta con variables como aspectos técnicos, mercado y conocimiento del personal. De lo anterior, se obtuvo que los establecimientos comercializadores de carnes de res de la ciudad presentan canales informales que no cumplen con las normas básicas de inocuidad y con sacrificios en condiciones sanitarias cuestionables donde no se conserva la línea de frio durante la cadena de comercialización del alimento. Por lo tanto, se concluye que los procesos de comercialización no garantizan la conservación e inocuidad del producto.
dc.format15 Páginas
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherCorporación Universitaria del Caribe - CECAR
dc.publisherSincelejo - Sucre Colombia
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dc.relation80
dc.relation65
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dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.sourcehttps://libros.cecar.edu.co/index.php/CECAR/catalog/view/94/153/2319-1
dc.subjectCarne de res
dc.subjectcomercialización
dc.subjectinocuidad
dc.subjectcalidad
dc.titleEvaluación de la oferta y comercialización de la carne de res en los expendios de la cuidad de Sincelejo
dc.typeCapítulo - Parte de Libro
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_3248
dc.typeText
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bookPart
dc.typehttp://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIB
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typehttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85


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