| dc.creator | NEIRA QUESADA JOSE ALONSO | |
| dc.creator | VALUIS SANCHEZ HUGO ESTEFANO | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-22T16:05:39Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-16T18:50:31Z | |
| dc.date.available | 2024-02-22T16:05:39Z | |
| dc.date.available | 2024-05-16T18:50:31Z | |
| dc.date.created | 2024-02-22T16:05:39Z | |
| dc.date.issued | 2024-01-09 | |
| dc.identifier | http://repositorio.ulcb.edu.pe/handle/ULCB/1224 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9483984 | |
| dc.description.abstract | La presente investigación tuvo como objetivo determinar el tiempo óptimo de maduración
de los cortes de bife angosto y asado de tira. Para el proceso de maduración en húmedo de ambos
cortes se usó un espacio refrigerado a 3 °C durante 4 semanas, y mediante fichas sensoriales
completadas por un grupo de gente consumidora de carne se evaluó las características
organolépticas de los cortes madurados. Los resultados de la evaluación mostraron que las
características de las carnes maduradas por 28 días obtuvieron el mayor porcentaje de aceptación
que el resto de las muestras, tanto en sabor, textura y color. Se concluye que el tiempo óptimo de
maduración del bife angosto y el asado de tira es de 28 días. | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | PE | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | |
| dc.source | Repositorio Institucional - ULCB | |
| dc.subject | Bife angosto | |
| dc.subject | Asado de tira | |
| dc.subject | Tiempo de maduración | |
| dc.title | DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE MADURACIÓN EN HÚMEDO DEL ASADO DE TIRA SIN HUESO Y DEL BIFE ANGOSTO SIN HUESO | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
