| dc.contributor | Tenorio Domínguez, Matilde | |
| dc.creator | Huaccamaita Contreras, Maricruz | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-12T16:57:01Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-16T14:07:51Z | |
| dc.date.available | 2023-10-12T16:57:01Z | |
| dc.date.available | 2024-05-16T14:07:51Z | |
| dc.date.created | 2023-10-12T16:57:01Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.identifier | https://hdl.handle.net/20.500.13028/4641 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9477348 | |
| dc.description.abstract | La presente monografía describe el procesamiento de la elaboración de la conserva de
anchoveta (Engraulis Ringens) en salsa de tomate en el valor Fo a 11 minutos para la
elaboración de conserva. La anchoveta es un recurso muy importante para la nutrición
humana que nos brindan grandes porcentajes de omega 3.
Este trabajo es una pequeña reseña de todo lo concerniente a la elaboración de la conserva
de anchoveta en salsa de tomate y a como conservar dicho producto desde la antigüedad
hasta la forma en que poco a poco fue evolucionando el enlatado como mejor método de
conservación, el tratamiento adecuado para este tipo de conserva el esterilizado con un
tiempo promedio de 45 minutos a una temperatura de 116°C. | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional San Luis Gonzaga | |
| dc.publisher | PE | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Tratamiento térmico | |
| dc.subject | Esterilización | |
| dc.subject | Anchoveta | |
| dc.title | Conserva de anchoveta (engraulis ringens) en salsa de tomate | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
