| dc.description.abstract | La monografía “Mermelada de fresa” comprende un estudio de los
antecedentes de su cultivo, orígenes cualidades y agroecología, determinando
su composición química así como las propiedades medicinales y estética
que tiene el fruto de la fresa.
En las tablas se puede observar la superficie cosechada, producción y
rendimiento destacando la región Lima y La Libertad, Lima con
rendimiento de 17 603 Kg/hectáreas; en la región Lima (Huacho). Existen
plantas agroindustriales que procesan 120 toneladas de fresa por mes (1440
toneladas de fresa/año) estas procesan la fresa y obtienen la pulpa la cual
proveen a otras empresas que la utilizan para producir mermeladas, yogurt,
compota, conservas, etc.
Así mismo se plantea la tecnología destacando la importancia de la materia
prima e insumos (fresa, azúcar, ácido cítrico, pectina, conservantes) para
luego describir el proceso: selección, lavado, pelado, pulpeado, precocción,
cocción, adición de azúcar y ácido cítrico; calculando las cantidades
necesarias de azúcar , conservantes, ácido cítrico y pectina, adición del
conservante, trasvase, envasado, enfriado, etiquetado y almacenado.
Finalmente se analiza la calidad de la mermelada con los valores
especificados. | |
