dc.contributorAvalos Segovia, Nélida Lucia
dc.creatorHuamán García, Ana Viviana
dc.date.accessioned2024-01-16T15:10:24Z
dc.date.accessioned2024-05-16T14:05:42Z
dc.date.available2024-01-16T15:10:24Z
dc.date.available2024-05-16T14:05:42Z
dc.date.created2024-01-16T15:10:24Z
dc.date.issued2023
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/20.500.13028/4775
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9477078
dc.description.abstractEl Perú está pasando un auge gastronómico como nunca antes se ha visto en la historia del país. Son muchos los factores que han contribuido a este éxito: la calidad de las materias primas e insumos nacionales, las técnicas culinarias de nuestros chefs y cocineros, la incorporación de técnicas modernas de preparación, conservación y presentación, el apoyo de las autoridades nacionales a través de marca Perú, entre otros. Sin embargo, todo este esfuerzo puede caerse si el elemento inocuidad no esta incorporado en el trabajo diario, como compromiso, cultura y componente esencial de la preparación y manipulación de los alimentos elaborados. Entiéndase como inocuidad, la condición sanitaria de un alimento, es decir un alimento debe ser sano, no debe enfermar, característica que debe ser inherente, ya que un consumidor consume un alimento entendiendo por defecto que este no le enfermara, no le lesionara o causara algún daño. El presenta trabajo monográfico presenta todas las herramientas necesarias para conseguir inocuidad en la infraestructura, equipos, preparación de alimentos, limpieza y desinfección de establecimiento, así como el manejo de plagas, su objetivo es contribuir a la inocuidad con conceptos y técnicas básicas en beneficio de los consumidores.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzaga
dc.publisherPE
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectManufactura
dc.subjectRestaurantes
dc.subjectInocuidad
dc.titleBuenas prácticas de manufactura para restaurantes y servicios afines
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis


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