Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate

dc.contributorEspinoza La Rosa, Jorge Enrique
dc.creatorLópez De La Cruz, Nixon Alex
dc.creatorCornejo Quispe, Freddy Marcelo
dc.date.accessioned2023-09-29T16:16:39Z
dc.date.accessioned2024-05-16T14:05:39Z
dc.date.available2023-09-29T16:16:39Z
dc.date.available2024-05-16T14:05:39Z
dc.date.created2023-09-29T16:16:39Z
dc.date.issued2021
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/20.500.13028/4611
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9477042
dc.description.abstractEsta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que las operaciones a las que es sometido el tomate, a altas temperaturas, así como los aditivos y conservantes que se íes agregan, influyen directamente en la degradación del licopeno, por lo que en ellos la concentración es menor.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzaga
dc.publisherPE
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectLicopeno
dc.subjectDegradación
dc.subjectPasta de tomate
dc.titleInfluencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis


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